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中式烹调试题资料.pdfVIP

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  • 2021-10-02 发布于重庆
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中式烹调试题资料.pdf

    中式烹调师高级理论知识复习题 一、单项选择题 ．制作虾饼时预熟定型的方法是 (B )。 A 、炸制 B 、煎制 C、蒸制 D、汆制 ．平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是 ( A )。 A 、能量 B 、氨基酸 C、膳食纤维 D、矿物质 ．勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是

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