厨房工作流程及标准.pdfVIP

此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除 食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、 清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净， 再将调料补齐。 2、 清理环境卫生：打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等，必须 清洁干净，确保地面无油渍且不滑。 3、 准备佐料： 佐料指烹调中所需的葱、 姜、 蒜等。 要根据烹调要求， 将佐料切成不同形状。 4、 检查和准备调料：根据业务情况，检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时， 应填写提料单，及时到库中提出的昂