制定现场制售食品安全管理制度(提交版).pdfVIP

制定现场制售食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品和食品原料采购查验管理制度 1、 采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生 管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。 2、 采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、 行正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。 3、 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死 因不明