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大学《淮扬特色美食文化》章节答案 1.1 饮食文化测试题 1、【单选题】 俗语“民以食为天”来自哪本书？C A、《三国志》 B、《黄帝内经》 C、《汉书》 D、《神农本草经》 2、【单选题】 中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C A、色 B、香 C、味 D、鲜 3、【单选题】 孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。 A、营养均衡 B、美食味道 C、加工手段 D、食材新鲜 4、【单选题】 早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。 B A、孟子 B、孔子 C、庄子 D、老子 5、【单选题】 饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 C A、孔子和庄子 B、墨子 C、老子和庄子 D、鬼谷子 6、【判断题】 中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。× 7、【判断题】 朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√ 8、【判断题】 中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。× 9、【判断题】 古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√ 10、【判断题】 注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√ 1.2 八大菜系 1、【单选题】 我国最早的食疗专论是 （D ） A、《随园食单》 B、《食疗本草》 C、《千金要方》 D、《备急千金要方》 2、【单选题】 “食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则 A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜 3、【单选题】 构成中国菜的主要部分是 （B ） A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜 4、【单选题】 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A） A、《黄帝内经》 B、《千金要方》 C、《饮膳正要》 D、《本草纲目》 5、【单选题】 （A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A、皖菜 B、沪菜 C、京菜 D、豫菜 6、【单选题】 （ B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 A、浙菜 B、湘菜 C、川菜 D、粤菜 7、【单选题】 下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D ） A、川菜 B、徽菜 C、浙菜 D、鲁菜 8、【判断题】 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称? √ 9、【判断题】 宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论 × 10、【判断题】 鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时? √ 11、【判断题】 曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 √ 12、【判断题】 五滋指：香、松、软、肥、淡? × 13、【判断题】 六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 √ 1.3 时光里的美食味道 1、【单选题】 清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( D?)。 A、明朝 B、清朝 C、南宋 D、明清时期 2、【单选题】 正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B ?)。 A、汤圆 B、元宵 C、饼 D、饺子 3、【单选题】 到了( A?)，出现了汤圆、元宵的名称。 A、明朝 B、唐朝 C、宋朝 D、清朝 4、【单选题】 “先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( B?)文献记载。 A、月饼 B、粽子 C、馄饨 D、米饭 5、【单选题】 唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B?)初见记载。 A、粽子 B、月饼 C、饺子 D、元宵 6、【单选题】 佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C?)，是重阳节的节日气象。 A、粽子 B、团子 C、重阳糕 D、米糕 7、【单选题】 北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( B?)了。 A、馄饨 B、饺子 C、面条 D、粽子 8、【单选题】 中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(C ?)的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。 A、生活习惯 B、社会经验 C、历史文化 D、节日文化 9、【判断题】 明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。√ 10、【判断题】 春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。× 11、【判断题】 明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成