韩山师范学院2010年本科插班生《食品营养与卫生》试卷.pdfVIP

（A 卷）第 1 页 共 7 页 韩山师范学院 2010 年本科插班生考试试卷 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 评卷人 得分 一、名词解释（每小题 2 分，共 8 分）： 1．营养 2．食物中毒 3．必需氨基酸 4．食品的营养价值 二、填空题（第 1 题、 2 题、 6 题和第 7 题每空 0.5 分；其 余每空 1 分，共 16 分） 1 ． 铁 、 碘 、 硒 等 微 量 元 素 缺 乏 分 别 与 ________________、 ________________、________________ 等疾病的发生有关。 2．营养调查包括 ____________ 、____________和 生化检验 三部分。 1 （A 卷）第 2 页 共 7 页 3．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 _______________ 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量 而消耗。 4 ．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 ____________ 含量较 低。 5．人体的热能消耗包括 __________、__________ 和 __________ 三 个方面。 6 ．人 体 必 需 氨 基 酸 的 九 种 氨 基 酸 为 __________ 、__________、 __________、__________、__________、__________、__________、 __________和__________。 7．右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人 体消化道各段时，其含量的变化情况：其中 纵坐标表示被消化的淀粉和蛋白质的含量， 横坐标表示消化道的各部分；请分析此图： (1) 图中㈠曲线表示的物质是 _________； 它在 OA段的减少是 __________的缘故。在 DE段减少直至变为零，是由于 ___________ 的缘故。 (2) 图 中 ㈡ 曲 线 表 示 的 物 质 是 ________ ， 在 CD 段 减 少 原 因 ________________ ， 在 DE 段 减 少 直 至 变 为 零 的 原 因 是 __________________。 (3) 图中㈢曲线表示的物质是 __ ______ ，它在 OA 段增加的原因是 ______ _________________________________。 2 （A 卷）第 3 页 共 7 页 三、选择题（每题 1 分，共 10 分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 1．人体必需微量元素包括 ( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴 D. 硒、铝、锌 2．谷类食物中较难消化的成分是 ( ) A. 支链淀粉 B.直链淀粉