速冻汤圆质量问题产生的原因及其对策.pdfVIP

文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 速冻汤圆质量问题产生的原因及其对策 速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的产业之一。 近年来速冻汤圆产业发展很快， 如今 市面上已有汤圆品牌上百种， 掀起了汤圆消费的热潮。 然而， 在速冻汤圆大规模工业化生产 的过程中， 由于水磨糯米粉不像湿面粉一样有筋力， 往往出现调制好的汤圆塌架、 包馅开裂、 煮时浑汤、口感差、速冻后有明显裂纹、脱粉等现象，严重影响了速冻汤圆的质量。本文主 要针对汤圆的口感差、 开裂等问题进行了较为深入的研究， 力求找到关键的控制点， 进而提 出可行的措施，提高工业生产中汤圆的品质。 1、速冻汤圆生产工艺流程 原辅料配方及处理→制馅→调制面皮→包馅→ -30 ℃速冻 30mi →-18 ℃冷藏 2 、速冻汤圆的主要质量问题 1）冻裂问题 速冻汤圆经过一段时间的冷藏后， 会出现不同程度的