HACCP计划案例分析.pptxVIP

HACCP计划案例分析;月饼HACCP实例;京式月饼自来白;广式月饼;产品描述; 加工类别：烘焙 产品类型： 糕点;;工艺流程图（续）;工艺描述;分摘 分摘重量根据不同规格品种月饼的要求分摘。 包制成型 、置盘 成型月饼应花纹清晰，无破损漏馅，皮厚均匀，皮馅比应小于3∶7。置在盘中月饼保持一定间距，保证烘烤均匀。 烘烤刷蛋（包括：二次烘烤） 月饼烤好后应表面光泽滋润，颜色均匀，花纹清晰；无焦、无破损无变形、漏馅；蛋浆要打散均匀，无杂质；饼面全部刷到并不堆积，流连。 第一次烘烤炉温达到295℃，烘烤时间为7-9分钟，第二次进炉炉温295℃，烘烤7-9分钟，二次烘烤间表面刷蛋浆。出炉中心温度应≥86℃。 ;工艺描述（续）;;危害分析;低筋粉验收;危害分析;危害分析;危害分析;危害分析;危害分析;危害分析;皮料配制;危害分析;皮、馅料分摘;危害分析;危害分析;危害分析;危害分析;危害分析;危害分析;HACCP计划;;CCP1 糖浆 验收;HACCP计划;HACCP计划;HACCP计划;再见