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烹饪实训楼规章制度 烹饪实训楼规章制度 烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所， 为提 高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务 的功能，特制定本制度。 一、烹饪专业教师工作职责 专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人， 全面负责整个教学过程，其主要职责如下： 1、经常进行安全、卫生知识教育。 2、上课前一天必须负责开好原料采购通知单。 3、上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生 现场面授），并排好队进入实验室。 4、进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管 理人员提出，方可带学生进入实验室， 课上好后请管理人员检查， 如有问题，任课教师必须负责查清。 5、负责学生原料的分配工作。 6、按规范程序进行教学。 7、在下课前 15 分，组织卫生工作（包括垃圾清倒） ，并积极协 助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。 8、负责刀具发放及回收工作。 9、以身作则，遵守学校的教学管理制度。 10、下课后，填好工场使用记录表， 及时处理课堂中发生的问题。 11、正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。 1 / 13 烹饪实训楼规章制度 二、管理人员工作职责 管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下： 1、要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进 行。 2、必须及时检查设备设施的安全， 发现问题及时与总务处联系， 3、负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。 4、任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是 否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。 5、实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公 布结果（包括上课纪律） 。 三、红案操作室守则 1、热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。 2、学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导 下进行操作。 3、学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫 生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。 4、严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。 5、养成良好的卫生习惯， 在操作前必须清洗工作台和工作工具， 在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结 束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责 打分。 6、使用操作室 必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。 2 / 13 烹饪实训楼规章制度 7、对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。 8、对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习 报告，需使用餐具必须事先借出， 用后必须当天归还， 并有记录。 四、刀工切配实验室守则 1、烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。 2、进入刀工室必须换上工作服。 3、学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案 位站立，不得擅自变动。 4、课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。 5、第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。 6、爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入 废物桶内。 7、上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。 8、实验结束后，每个学生必须整理好本案头。 9、离开刀工室，需关好电灯、门窗。 五、烹饪实验楼卫生管理制度 1、烹饪楼卫生管理责任人为：烹饪楼管理员 工场使用后卫生负责人为： 指导老师， 由指导教师负责安排值日 学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。 2、对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。 3、教师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽，要求整洁，长 发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训楼。