普洱茶的100个热点问题解答,看完终于明白了!(三).pdfVIP

普洱茶的 100 个热点问题解答，看完终于明白了！ （三） 70. 如何品出新鲜普洱茶的新鲜？答： 1、从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只 有 10 年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法，未曾霉变过的茶 品为干仓茶 ) ，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在 10 年 至 20 年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感 觉出熟味香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来 的最好的熟茶茶香。熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和 熟茶的方法之一。 2 、从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即 使是陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老 号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶 汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所 以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是与普洱熟 茶的汤色有关的。 3 、从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软， 充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质 地干瘦老硬。有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶 底也会非常接近生茶叶底。 反之，也有些生茶在制作程序中， 譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也 会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆 过的熟茶是一样的。 71. 湿仓普洱茶有哪些特点？答： 将新加工的普洱茶放入相对 湿度在 80% 以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，产生“陈香” 品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。 “湿仓普洱茶”是 将干的紧压青茶成品放入潮湿环境（在仓库内采取加水的方 法使其相对湿度大于 80% ），有的也将人工发酵的普洱茶放 进湿仓处理，让其快速转化。或将晒青毛茶通过“湿仓”处理 后再行压制。通过湿仓处理，有较明显的“湿仓味”，茶色显 旧像，有部分茶叶外包装还作了和过去相象的仿真印刷。过 分加湿，就会出现茶叶严重霉变，有的甚至滋味变淡，失去 了茶叶原始的香活浓厚。 “湿仓茶”与人们品茗、健康、保健、 生态、有机的追求和要求都是背道而驰的。 72. 如何鉴别“湿 仓茶”？答：干仓陈年普洱茶以汤亮、醇和、温润、香高、甘 甜、纯正称奇。而“湿仓”普洱茶除汤色变深外，茶汤滋味粗 杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着感。严重霉变的“湿仓” 普洱茶大多气味霉浊， 失去茶叶应有的光泽， 给人以欠纯正、 不自然的感觉。霉变过的“湿仓”茶的香气与干仓普洱茶差异 较大，难以混同。对于欲鉴别“湿仓”普洱茶品质的人来说， 只需按照科学冲泡的基本原则：选择较多的投茶量、较高的 水温、较长的浸泡时间，采用重复冲泡审评法，观其色、闻 其香、品其味，再看其叶底，即可辨其品质优劣。 73. 普洱茶 茶道是什么境界？答： 清： 即清洁、 清廉、 清静及清寂之清。 『茶艺』的真谛，不仅求事物外表之清洁，更须求心境之清 寂、宁静、明廉、知耻在静寂的境界中，饮水清见底之纯洁 茶汤，方能体味『饮茶』之奥妙。 敬：敬者万物之本，无敌之道也。敬乃对人尊敬，对己谨 慎，朱子说： 『主一无适』，即言敬之态度应专诚一意，其显 现于形表者为诚恳之仪态，无轻藐虚伪之意，敬与和相辅， 勿论宾主，一举一动，均佁有『能敬能和』之心情，不流凡 俗，一切烦思杂虑，由之尽涤，茶味所生，宾主之心归于一 体。 怡：据说文解字注 『怡者和也、悦也、桨也。』可见 『怡』 字含意广博。调和之意味，在于形式与方法，悦桨之意味， 在于精神与情感，饮茶啜苦咽甘，启发生活情趣，培养宽阔 胸襟与远大眼光。使人我之间的纷争，消弭于形，怡悦的精 神，在于