HACCP体系培训提纲.pptxVIP

HACCP管理体系 ; ????? HACCP体系的组成及其关系 HACCP体系是控制食品安全卫生的管理体系。 1 定义 1.1 GMP： GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称，它规定了食品生产、加工、贮存、运输和销售的规范性卫生要求。其主要目标是确保在食品企业生产加工出卫生的食品。 ;1.2 SSOP： SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。SSOP是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良的人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制订的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持等的作业指导性文件。 1.3?HACCP： 是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系。; 2 HACCP体系 HACCP体系是以GMP为基础、SSOP 为保障、HACCP计划为核心的食品生产企业安全卫生管理体系。它由GMP、人员培训计划、设备设施维修保养计划、产品回收计划、SSOP计划、HACCP计划组成。 ;3 GM