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江苏省**食品有限公司禽加工作业指导书 1 工艺流程（因鸭的屠宰加工工序比较完整，故以鸭为例） 浸蜡屠体转挂毛鸭浸烫放血电 晕挂 鸭脱毛 浸蜡 屠体转挂 毛鸭浸烫 放血 电 晕 挂 鸭 脱毛 屠体上挂卸 爪净膛预冷拔小毛胴体计重重取鸭舌 屠体上挂 卸 爪 净膛 预冷 拔小毛 胴体计重重 取鸭舌 二次包装 二次包装 胴 体 转 挂膛内脏处理预包装速冻 胴 体 转 挂 膛 内脏处理 预包装 速冻 预包装 预包装 检验、发货分类 检验、发货 预包装 定量分级 二次包装速 冻定量分级分级分割修 剪算 二次包装 速 冻 定量分级 分级 分割 修 剪 ↓ 冷 藏检验、发货 冷 藏 检验、发货 2.1 挂鸭 2.1.1 挂鸭时用右手抓住鸭颈部，将鸭从鸭笼中提出，左手抓鸭右腿，右手抓鸭左腿，将爪根部置于中指和食指之间用拇指压住鸭脚，瞄准挂鸭钩挂鸭，动作轻快,并要求鸭只在流水线上不得有积压，及时被送入下道工序。 2.1.2 挂鸭时快、牢，防止运转过程中脱钩落地，挂鸭时要将已挂上鸭的两手将鸭体往下拖，以挂牢鸭体，挂鸭时不允许打鸭、踢鸭等野蛮操作现象，防止产品出现淤血现象。 2.1.3 挂鸭时不允许单腿挂，每一挂钩必须挂一只鸭，挂鸭时发现不符合的鸭只要剔除，单独存放。 2.1.4 根据毛鸭种类及不同客户，分别隔开挂入。 2.2 电晕 2.2.1