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牛奶新鲜度试验 牛奶新鲜度试验 PAGE第 PAGE 2页共1页 牛奶新鲜度试验 第 PAGE 1页共3页 牛奶新鲜度检测 1、目的 检测牛奶的新鲜度。 2、适用范围 使用于本中心实验室。 3、操作步骤 .滴定酸度??　　 滴定酸度（°T??）是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需摩尔/升（mol/L）氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在分钟内不裉色为止。所消耗的L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T?）。???? 酒精试验??　　 酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H＋与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。 方法是取2～3ml奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°）?，迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T?，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T??，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T?，为良质鲜奶。 牛奶之界限酸