欧盟20052073EC食品微生物标准中文版.pdf

如果文档合适请下载打赏支持 编译说明 1、2005 年 11 月 15 日，欧盟委员会发布了 2073/2005/EC 《食品微生 物标准》，并在 2006 年 1 月 1 日正式实施，该规章规定了严格的食品微生物 指标要求，并取代了 93/51/EEC 规章。适用产品范围为：肉及可食用肉类内 脏、鱼及甲壳类、软体动物及其他水生无脊椎动物（但不包括活鱼） 、乳制品、 禽蛋、天然蜂蜜、可食用动物源性产品、可食用蔬菜、可食用水果和坚果、人 造黄油、鱼类、甲壳类、软体类或其他水生无脊椎动物的肉类半成品、粮谷、 面粉、淀粉或乳类半成品、 蔬菜、水果、坚果半成品、 软体动物可食用半成品。 2 、为帮助我检验检疫人员和食品加工企业了解该技术法规，本局应对技 术措施小组动植物产品及食品专业组组织编译了本规章， 以供参考， 但因能力 有限，不到之处在所难免，请读者尽可能对照原文使用。 3 、编译人员：顿玉慧、李大春、吴海、董晓慧、王忠才、宋宜国 审校：顿玉慧、李大春、吴海 2007 年 7 月 I （强制性法令） 欧盟 第2005/2073/EC号规章 2005 年 11 月 15 日 食品微生物学标准 （本文已经 EEA 批准） 欧盟委员会： 根据欧共体成立条约， 根据欧洲议会、欧盟理事会第 2004 / 852 / EC 号规章（ 2004 年4月29 日）中关于食品卫生的规定 (1) ， 1 如果文档合适请下载打赏支持 特别是第 4条第 4款和第 12条。 鉴于： (1) 如欧洲议会和欧盟理事会第 178/2002号规章（ 2002年 1月28 日）所指出的，追求高标准地保护公 众健康是食品法的基本目的之一。该规章还确立了制定食品法、成立欧洲食品安全局以及处理食品安全 事宜程序的一般原则和要求 (2) 。食品中的微生物危害是人类食源性疾病的重要源头。 (2) 食品中含有的微生物、微生物毒素或其代谢物的量不应给人类健康带来不能接受的危害。 (3) 欧盟第 2002/178 /EC 号规章制定了食品安全的一般要求，依照此规章，食品若不安全就不能投放 市场；万一投放，食品经营者有收回的义务。为保护公众健康和防止误解，有必要对食品的可接受性制 订统一的安全标准，尤其是针对食品中存在的某些致病菌。 (4) 微生物学标准也给食品的可接受性以及其生产、处理、销售过程确立了框架。微生物学标准的使 用应作为执行 HACCP 程序和其他卫生管理措施完整部分中之一。 (5) 食品安全主要通过预防措施来保证，如执行良好卫生规范和 HACCP 计划。微生物学标准还可用 来验证 HACCP 计划及其他卫生管理措施的有效性。 因此有必要制定食品微生物学标准以规定食品加工过 程是否合适，同时还有必要为保证食品安全制定微生物限值，超出此限值的食品即被认为受微生物污染 而不安全。 (6) 依照 EC 852/2004 规章第 4条，食品经营者应遵守食品微生物学标准。 这包括了符合食品法及有关 当局规定的测试、分析和纠偏等工作。因此应该制定有关分析方法的措施，此措施包括应用的地方、不 确定度、抽样方法、微生物限制值、和限定值相一致的分析单元的数量等。此外，应制定执行措施以确