资料案例西点萨琪玛.pptxVIP

萨琪玛萨琪玛配料：坯料：高粉140克，低粉60克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)糖浆：细砂糖140克，麦芽糖100克，水35克 炸油：花生油适量 萨琪玛制作过程：1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里，揉匀，成为湿润的面团。(根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度) 2、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。3、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片，将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成细条。(切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起)4、将面条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。5、锅里倒入植物油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（先扔一根面条到油锅里试试，如果面条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使面条颜色炸得更均匀。萨琪玛6、开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫；继续熬煮，将糖浆煮到115℃。7、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条（熟白芝麻、青红丝、葡萄干）放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。8、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸烤盘或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以