超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案.pdfVIP

得分： 99 已完成 查看排名 一 . 单选题（ 30 题，分） 1、中国食品安全问题的四个层面中 , 现在解决的是哪个问题 () A. 吃饱的问题 B. 吃好的问题 C. 吃的健康的问题 D. 吃的安全的问题 分 正确答案： D 我的答案： D 2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达 () 但不一定发病。 % % % % 分 正确答案： D 我的答案： D 3、下列寄生虫中 , 有可能出现在青蛙和蛇类身上的是 () 。 A. 华支睾吸虫 B. 广州管圆线虫 C.肺吸虫 D.曼氏迭宫绦虫 分 正确答案： D 我的答案： D 4、以下选项中 , 哪些是可能出现在狗身上的寄生虫 () A. 华支睾吸虫、蜱 B. 华支睾吸虫、钩虫 C. 蜱、钩虫 D.广州管圆线虫、蜱 分 正确答案： C 我的答案： C 5、() 年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。 分 正确答案： C 我的答案： C 6、以下标准中 ,() 是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A. 国家标准 B. 地方标准 C. 企业标准 D.全行业标准 分 正确答案： C 我的答案： C 7、疯牛病的病毒叫做 () 。 A. 朊病毒 病毒 C.波式病毒 D.米米病毒 分 正确答案： A 我的答案： A 8、() 更主要地阐述在整个生态系统中 , 是否存在物种之间的转移或者 变异。 A. 食品卫生 B. 食品安全 C.粮食安全 D.生物安全 分 正确答案： D 我的答案： D 9、很多食品种类中含有生物胺 , 尤其是 () 类食品。 A. 油炸类 B. 烘烤类 C. 曝晒类 D.发酵类 分 正确答案： D 我的答案： D 10、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为 () 。 A. 一级致癌物 B. 二级致癌物 C.三级致癌物 D. 四级致癌物 分 正确答案： A 我的答案： A 11、() 时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。 A. 潜伏期 B. 缓解期 C.爆发期 D. 山后期 分 正确答案： A 我的答案： A 12、() 是中国 2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原 因。 A. 管理者监管不力 B. 生产者隐瞒危害 C. 竞争商家的造谣 D.风险交流缺失 分 正确答案： D 我的答案： D 13、对于重金属的吸收效率 , 下列排列由高到低正确的是 () 。 A. 蔬菜 小麦 玉米 水果 B. 蔬菜 小麦 水果 玉米 C. 蔬菜 小玉米 小麦 水果 D.小麦 蔬菜 玉米 水果 分 正确答案： A 我的答案： A 14、() 是风险分析所包括的三个环节。 A. 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B. 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C.风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D.风险测试、采取风险管理措施、风险评估 分 正确答案： C 我的答案： C 15、下列选项中 ,() 会在油脂加工过程中产生。 A. 二恶英 B. 三苯四丙吡 C. 苯并芘 D.亚硝胺 分 正确答案： C 我的答案： C 16、细菌性食品安全问题最常见的感染源中 , 占比重最大的是 () A. 谷类和蔬菜 B. 动物性食品 C.其他食品 D.其他不明原因 分 正确答案： B 我的答案： B 17、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循 () 。 A. 科学原则 B. 平衡原则 C.过程原则 D.标准原则 分 正确答案： D 我的答案： D 18、在水