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烹饪比赛评分表 烹饪比赛评分表 PAGE / NUMPAGES 烹饪比赛评分表 烹饪比赛评分表 姓名： 部门： 操作时间 ： 得分： 菜名 评分标准 分值 得分 备注 指定菜 1、菜形态：刀工优异细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态雅观，主料 10 切合规定核查时间 20 分钟，每高出 30 突出，神清气爽。 秒扣 1 分，不足 30 秒依照 30 秒计 2、色彩香气：颜色自然协调而有光彩，色感性强，禁用化学合成色 10 算，超时 10 分钟不得分。所切菜品符 素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。 合规定的刀口标准 、刀工优良，刀法 3、滋味质地：滋味咸淡适中，或清爽爽口，或醇厚柔和，无异味，火 5 娴熟 、 厚薄均匀 、 长短、粗细、 候运用合适，菜肴质地鲜亮，口胃适中，老嫩软脆合适。 大小一致或协调、刀面整齐，刀距有 4、器皿意趣：菜器友善，比率合适，材质协调，新而有道，奇而不 5 序 、 没有连刀（特别形态除外） 怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赏赐欢乐的精 神享受。 5、营养卫生：营养搭配合理，防备出现相克忌现象，切合菜肴卫生标 5 准。 6、操作姿势 ：站姿为正丁字步或平行步 下刀盛大，动作利落 5 — 烹饪比赛评分表 姓名： 部门： 操作时间 ： 得分： 菜名 评分标准 分值 得分 备注 指定菜 1、菜形态：刀工优异细腻，大小、厚