“明厨亮灶”视频联网监管系统解决具体实施方案.pdf

个人收集整理 仅供参考学习 “明厨亮灶”视频联网监管系统 解 决 方 案 1 / 30 个人收集整理 仅供参考学习 目录 第一章 系统概述3 1.1 系统背景3 1.2 现状分析3 1.3 需求分析4 第二章 系统总体设计5 2.1 设计原则5 2.2 设计依据5 2.3 设计目标6 2.4 设计思路6 2.5 架构设计7 2.6 功能设计7 第三章 系统详细建设10 3.1 企业端建设10 3.1.1 视频采集 10 3.1.2 视频存储 12 3.1.3 公众开放显示（本地） 13 3.1.4 日常管理应用 13 3.2 监控中心建设14 3.2.1 基础硬件建设 14 3.2.2 平台软件建设 19 第四章 系统特色26 4.1 贴合监管标准、更易落地26 4.2 行业专属产品优势26 4.3 互联网开放应用优势26 4.4 高可靠地系统稳定性26 4.5 强大地系统兼容性27 4.6 卓越地可扩展性27 2 / 30 个人收集整理 仅供参考学习 第一章 系统概述 1.1 系统背景 近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生.2015 年8月2 日下午，一段2分41秒地“康师傅馊水油事件”视频在网络传开，这 段视频迅速在各大公众媒体上大面积传播，微信朋友圈一度刷屏.在该段视频中， 一名台湾导游向大陆游客宣传：“台湾全民抵制康师傅，大陆人民要为自己地食 品安全提个醒！”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及内地产品.我们暂且不论 导游话语地真假，但这段视频地曝光，食品安全问题无疑再次成为了公众地关注 焦点.b5E2RGbCAP 类似康师傅地“馊水油”事件在近几年其实层出不穷，今年年初，杭州东坡 路“老码头”火锅店地后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象.其回收 地菜品种，除了客人吃剩下地金针菇、白菜之类地素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑 鱼片等荤菜.面对剩菜回收再出售之举，就连店里地“小二”都坦言，自己以后 再也不去火锅店吃了. p1EanqFDPw 由此可以得出结论，就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常地操 作及服务上依然存在严重地不规范现象，在经营中地不诚信现象也非常严重，给 消费者地健康安全带来非常大地风险隐患.面对这种屡禁不止地不诚信现象，光 靠监管部门地监管明显不能起到很好地效果.食品生产及餐饮单位需要将关键环 节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众地食品安 全.DXDiTa9E3d 1.2 现状分析 面对频频发生地食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度， 投入更多地人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管.RTCrpUDGiT 同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程地口号，从 2015 年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广 “明厨亮灶”工程.主要是通过透明厨房和视频厨房地建设，让消费者可直观看 3 / 30 个人收集整理 仅供参考学习 到菜品地切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等.同时，食品地加 工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示.目地 是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食 品加工企业与公众间信息不对称地障碍，引导公众直