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食品技术原理试卷及答案1 **** **课程代码： 座位号： ** ** ** ****《食品技术原理》试卷A ** **姓名: 学号: 专业: ** ** **学院: 班级: 装 装 ****题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 订 ****得分 线 **** 内 ****第一部分 选择题（共10分） 答 **** **得分 评卷人 一、单项选择题（本大题共 10 小题，每题只有一题 订** 个正确答案，答对一题得 1 分，共10 分） 无** **1、热致死微生物的主要机理是 【B 】 效 ****A.加热方式 B.蛋白质变性 **C.热处理温度 D.水分 **2、高酸性食品中常见腐败菌是 【B】 ****A.嗜热菌 B. 酵母 **C. 耐酸芽孢菌 D. 嗜温厌氧菌 线 3、20g/L的味精和20g/L的核甘酸共存时，会使鲜味明显增强，增强的 ** ** 程度超过20g/L味精单独存在鲜味与20g/L核甘酸单独存在鲜味的加合。 ** 这称作 【 A】 ** ** A.相乘作用 B.对比增强现象 ** C. 对比减弱现象 D.变调现象 ** ** 4、酸黄瓜罐头杀菌时【 】为其加热的主要问题。 【 B】****A.腐败菌 B.酶的钝化 ** C.杀菌温度 D.加热时间 食品技术原理学试题A 第 1页（共6页） 5、对象菌Z=100C，F121=10min，则F131= 【A 】 A.1min B.0.1min C.100min D.1000min 6、解冻中品质变化以【 】为主要。 【B 】 A.微生物繁殖 B.汁液流失 C.酶促反应 D.非酶促反应 7、水分活度在【 】以下，绝大多数的微生物都不能生长。 【 D 】 A.0.88 B. 0.91 C. 0.60 D. 0.75 8、以13位的EAN-13码为例，头三位代表国家，由国际物品编码组织分配，中国大A.590-594 B.390-394 C. 690-694 D.790-794 9、【 】的照射可以达到辅照处理的目的，而不会损伤食品本身的组织，加工出A.高剂量率、长时间 B. 高剂量率、短时间 C. 低剂量率、长时间 D. 低剂量率、短时间 A.成对比较检验 B.三点检验 C. 二-三点检验法 D.分类检验法 陆地区是 【C 】 来的食品质量好。 【 B 】 10、当区别两个同类样品间是否存在感官差异，如成品检验和异味检验，使用 【 C】 第二部分 非选择题（共90分） 得分 评卷人 二、判断题(本大题共 10 小题，每题1分,共10 分,答A表示说法 正确.答B表示说法不正确,本题只需指出正确与错误,不需要修改) 11、食品杀菌时减少原始菌数到最低程度极为重要。 （A） 12、细菌一般在微酸性至中性范围内其耐热性最