餐饮服务食品安全监督量化分级管理万萍.pptxVIP

食品安全监督量化分级管理工作的解析 ;食品安全监督量化分级管理;一、什么是量化分级管理？;二、实施目的、依据、方法及意义;我局制订了相应实施方案，决定在全市范围分步开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作，旨在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高我市餐饮食品安全水平。 ;。; 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法 》 第二十三条规定 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。 5、《餐饮服务许可审查规范》 6、《中央厨房许可审查规范》 7、《餐饮服务食品安全操作规范》; 我们面临的餐饮单位数量多、规模小、自身管理能力差，在较长时间里，全面推行HACCP（危险因素关键控制点）或GMP（建立良好操作规范）有相当难度，食品安全监督量化分级管理制度借鉴了HACCP的原理，从条件上能够达到保证食品安全的基本要求；从管理上，满足了抓住关键环节的基本要求，操作简便，易为推广，有立竿见影的效果。;一是合理配置资源。 通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小等的分析，合理确定和配置监管资源。 二是提高监督效能。 三是强化社会监督。 四是增强企业自律。; 三、量化分级管理发展过程; ; ;四、江苏省餐饮服务食品安全 量化分级管理实施方案; （二）等级划分 餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。 ; 为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。 优秀 良好 一般 ; 餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。;年度等级; 餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。 年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀； 年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好； 年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。;（三）、监督检查频度 ;（四）、餐饮服务食品安全监督量化等级的公示; ;;被检查单位名称： 地址： 　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 　　　　　　 餐饮服务许可证号： 　　 　　　 　 许可类别： 　 ;;检查项目;被检查单位名称： 地址： 　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 　　　　　　 餐饮服务许可证号： 　　 　　　 　 许可类别： 　 ;二、人员管理 （9分）;二、人员管理 （9分）;;三、场所环境 （9分）;;三、场所环境 （9分）;三、场所环境 （9分）;三、场所环境 （9分）;三、场所环境 （9分）;特别提示;食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 ★ ★用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害;四、设施设备 （9分）;;四、设施设备 （9分）;四、设施设备 （9分）;四、设施设备 （9分）;四、设施设备 （9分）;五、采购贮存 （10分） ;;五、采购贮存 （10分）;特别提示;六、加工制作 （15分）;特别提示;;六、加工制作 （15分）;六、加工制作 （15分）;六、加工制作 （15分）;;七、餐具清洗 消毒（10分） ;七、餐具清洗 消毒（10分） ;;;八、食品添加剂（8分）;;九、检验运输 （10分） ;九、检验运输 （10分）;1. 带★的检查内容为关键项（共18项），2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。 2.检查项目和检查内容可合理缺项。 3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位