食品调味技术(081312)期末考试复习题及参考答案.docx

?、 单选题 “鱼?鲜”，鱼不腥、?不膻，两味融合，菜肴味道特别鲜美，这是利?了味的（ ）作 ?。 A、相乘B、对?C、相反D、转化 答案： D 通常热菜的最佳??温度是（ ）℃。 A、55～60 B、60～65 C、70～75 D、80～85 答案： B 蚝油是以（ ）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料配制?成的调味品。 A、蛏?B、海鱼C、海虾D、牡蛎 答案： D 糖的替代物中（ ）可作为热源?不会使?糖升?。 A、?糖醇B、麦芽糖 C、麦芽糖醇D、?露糖醇 答案： A ?物的温度在（ ）℃时，感觉为温。 A、10～15 B、20～35 C、40～60 D、?于60 答案： B 下列味觉中，可