《大观茶论》全篇译文.pdfVIP

《大观茶论》全篇译文 一、绪言自古以来人们认为，大地上生长万物是为了满 足人们生活的需求。万物种类各一，稻谷粟米用来充饥，蚕 丝棉麻用来御寒，常人和小孩都知道这些事日常生活必需品。 不论年景好坏，都要生产。至于茶，它凝聚了闽瓯山川的灵 秀气韵，寄寓着美好的禀性。饮着茶，驱除了心灵的郁结， 涤荡了心中的愁闷。茶带给人们清新而平和的感受，这种妙 处就不是平常人和妇孺之流所能领会的了。饮茶时，内心淡 泊、纯和，气质高雅，意态宁静。这就不是那种举止慌乱， 手足无措的人能够消受的得起的情趣。我在大宋建朝之初， 每年专门派使者在建溪一带焙制茶叶进贡，“龙团”、“凤饼” 等茶名冠天下，而壑源的珍品也从此繁盛。延至今日，百废 待兴，天下安定，君臣勤勉治国，有幸造就了无为而治的生 平盛世。宦官、富商和平民都沐浴着朝廷的恩泽，收到道德 教化的熏陶，社会上风行高雅，盛行饮茶、品茗风气。所以 今年来，茶叶采摘越发精细， 制作工艺越发精巧， 茶的品质、 等弟越发高贵，烹水点茶的技艺越发高妙，无不达到空前境 地。实物兴盛或衰败固然取决于时运，但是也和世道时局盛 衰相关联，如果时局动荡，人心慌乱，百姓劳累病苦，日常 生活所需还要疲于奔命，为衣食温饱忧患谁还会有闲心考虑 饮茶这等雅事呢！现如今，世代相承太平无事，人们生活安 适和乐，物质充裕，那些日常所需的生活用品，长期以来就 已经很充足，到处丢弃，而天下知识分子，一心向往清静、 高雅，大家争先恐后地追求闲静、雅致的生活，人们无不醉 心于金石音乐，品评新茶。人们争相比较茶筐包裹的精巧， 争着品评判别茶叶的高下。 即使是不读书， 没文化素养的人， 在这样的时代也不会以收藏茶叶为羞耻之事，真的可以称得 上是盛世的情趣和时尚啊！唉！在极其太平的时代，岂止是 人尽其才，就是那些灵秀的草本也能物尽其用啊！我偶尔清 闲无事，在研究中体会到茶事的精神微妙，领会了其中的奥 妙，又担心后人不知利弊，所以叙述茶事的本末，分为二十 篇，命名《茶论》二、产地种植茶树的地点，如果是山崖， 一定要选择阳光充足的的南坡，如果是园子，一定要选择阴 凉的地点。岩石性寒，茶叶生长受到抑制，叶片就瘦小，茶 味就淡薄，因此必须借助和暖的阳光来促进生长；而土质肥 沃的茶园，茶叶生长的又大又快又容易脱落，茶味就会显得 过于强烈、放荡，因此必须选择在阴凉处开辟茶园，以调控 制茶的生长。阴阳相济、和谐，才能生长出最好的茶。三、 天时茶工在惊蛰时节开始制茶，首先要考虑的是天气因素。 惊蛰时节，天气微寒，花草逐渐生长。茶树的枝叶生长舒展 而快速，茶工就能够从容摘采、制作，所以制作出来的茶叶 色味俱佳。如果天气晴朗闷热，芽叶猛长，无形之中催促着 茶工，急迫导致采摘和制作的粗糙。由于时间紧迫没有的茶 蒸发了来不及压榨，压榨后又来不及研碎，研碎后又来不及 制成茶饼，致使茶黄存留茶叶中，这种茶叶的色味已损失过 半。所以，茶工们视天气晴好为幸事。四、采择采茶要在黎 明时分，太阳一出来就应停止。采摘时用指甲掐断茶芽，不 能用手指搓揉，因为担心手气和汗水熏染浸渍，茶叶就不新 鲜洁净了。所以，茶工采茶时大多随身携带刚从井中汲取的 清水，采下茶芽随即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性状的茶 芽都被视为“斗品”极品，一枪一旗即一芽一叶的称为“拣芽”， 也称“中芽”，一枪二旗即一芽两叶的又次一等，其余的都属 于下等茶叶。 有些茶树刚萌芽时， 会生长出两叶抱生的茶芽， 称为“百合”，采下之后则会留下茶芽的蒂头， 称为“乌蒂”。拣 选茶叶时，如果不去除“百合”就会影响茶叶的味道，如果不 去除“乌蒂”就会影响茶叶的色泽。五、蒸压茶的好坏，关键 在于蒸茶、 压榨，过黄得当。 如果蒸的太生， 那芽叶就滑溜， 茶的颜色青而味太浓烈；蒸得过熟，那芽叶就烂熟了，所以 茶的颜色赤红而不易凝聚。如果压榨的时间过长，茶的精气 消尽，味道就淡薄；压榨的程度不足，茶的颜色暗淡而微单 苦茶涩。蒸芽要蒸得卡都好处而香气浓郁，压黄只要把水汁 榨尽就马上停止，这样，制茶的工夫，就十得七八了。六、 制造芽叶一定要洗净，制茶器具也一定要清洗干净，蒸茶、 压茶一定要恰到好处，研茶一定要研熟，烘焙的火一定要恰 好。饮茶时，茶中有小沙尘，那就是清洗得不够细致；茶叶 的纹理干燥、发红，那就是烘焙火候过了啊。制茶时，先要 考虑日照长短，均衡用工，规定采择数量，一天内制成