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黑米的营养价值与食用功效 黑米 是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾 本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两 种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外 表墨黑，营养丰富，有 黑珍珠“ ”和 世界米中之王“ ”的美誉。我国 不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、 湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食 品和酿酒。 简介 米质佳。黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品 种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发 现。 每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色 黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一 长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、 百合、糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、 贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力 的老人进行食疗。故黑米又叫 药米“ ”之称。 后来张骞进入西汉宫廷，曾以黑米向汉武帝进贡，武帝虽 有吃不尽的山珍海味 ，但对罕见的黑米爱如奇宝。 每天早晚必 食，并赐予宠臣享用，被誉为珍贵的 黑珍珠“ ”，朝臣建议武帝 将黑米列为贡米。武帝正合心意，马上发出御令，让汉中郡每 年从民间征收千石专送至京都长安。 黑米知识介绍 黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营 养成分 (糙米 )：按占干物质计， 含粗蛋白质 8.5-12.5% ，粗脂肪 2.7-3.8% ，碳水化合物 75-84% ，粗灰分 1.7-2% 。黑米所含锰、 锌、铜等无机盐大都比大米高 1~3 倍 ;更含有大米所缺乏的维生 素 C 、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑 米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋 补作用，因此被称为 补血米“ ”、 长寿米“ ”等 ;中国民间有 逢黑必“ 补 ”之说。 营养成分 1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、 B 族维生素、维生素 E、 钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富 ; 2. 黑米具有清除自由基、 改善缺铁性贫血、 抗应激反应以 及免疫调节等多种生理功能 ; 3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压， 减轻血 管脆性，防止血管破裂和止血 ; 4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效 ; 5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。 黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高 1~3 倍 ;更含 有大米所缺乏的维生素 C 、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心 甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有 开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白 发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养 作用。主要营养成分 (糙米 ) ：按占干物质计，含粗蛋白质 8.5-12.5% ，粗脂肪 2.7-3.8% ，碳水化合物 75-84% ，粗灰分 1.7-2% 。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高 1~3 倍 ; 更含有大米所缺乏的维生素