中医膳食与合理应用.pptVIP

药膳烹调调味的宜忌 烹调特点： 1. 保证成效：通过炖、煮、蒸、焖，使药物有效成分充分溶出并保存于汤中。因此，药膳的品类形式中，汤类占一半以上。 2. 药膳的色泽、品味、香味、造型应与成效并重。 调味特点：尽量保持药膳的原汁原味，不宜用调味剂改变其本味。如胡椒、茴香、八角茴、川椒、桂皮等，由于本身气味浓烈，且性多为辛甘温热类，应根据辩证情况适中选用。假如药膳成效以养血滋阴为主，那么应少用辛香类调味品。 2021/1/12 * 第二十七页，共58页。 药膳的认识误区 对于药膳，人们还存在着不少模糊甚至错误的认识，应强调药膳的“三不是〞： 其一，药膳不等于营养。在目前常用的近5000种中草药药材中，可供作药膳食品的有500种左右，国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进展辨体和辨证施食，这是药膳食疗的精华，也是惟一与现代营养学不同的独特之处。 2021/1/12 * 第二十八页，共58页。 其二，药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进展选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。 ?? 2021/1/12 * 第二十九页，共58页。 其三，药膳不