【报告】面包制作实验报告.docx

精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - 第 五 章 面 包 的 制 作 1、试验原理： 面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成；面团在肯定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物快速繁衍，同时产生大量二氧化碳， 使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地松软； 2、试验目的： 通过亲自实践， 增加对面包生产过程的明白， 熟识产品的基本生产步骤、 关键点及留意事项； 加强理论与实践结合的才能，加深对理论的懂得，并增强动手才能； 通过实践实习与熟识实习的对比， 对