《中国饮食文化》试卷3及参考答案.docx

第 页 共 页 第 页 共 页 《中国饮食文化》试卷3及参考答案 一、 填空题（每空 1分，共14分） 1、 中国饮食文化发展经历了： 、 、 、 及现代饮食文化五个阶段。 2、 中国烹饪原料按原料的商品种类分为 、 __ 、 、 水产品、 干货、调味品等。 3、 水产品是人类蛋白质的重要来源，与 、 并称为“料中三美”。 4、 中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指 _ =_，“白案”指 ___ 。 5、 徽菜主要由皖南、 、 三大部分组成，以皖南为其代表。 二、 单项选择题（每小题 2分，共40分） 1、 中国传统认为开门七件事中不包括什么 （） A柴米B油盐C酱醋D茶酒 2、 从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 为 饮食结构，其中“五果”是指 （）。 A.李、杏、枣、桃、栗 B.李、杏、蕉、桃、栗 C.李、杏、蕉、橘、柿 D.李、杏、枣、桃、 柿 3、 从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮 食结构，其中“五畜”是指 （）。 A.牛、羊、猪、鸡、鸭 B.牛、羊、鹅、鸡、鸭 C.牛、羊、兔、鸡、鸭 D.牛、羊、猪、鸡、犬 TOC \o 1-5 \h \z 4、 关于筷子的使用，叙述最为正确的是 （） A.合食中推荐使用双筷 B.应该更多使用一次性筷子 C.筷子使用可以随心所欲 D.筷子在饮食中可有可无 5、 关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是 （） A.产生之处就是生熟食共同出现 B.生食-熟食-生食 C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪 6、 关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是 （）。 A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期 C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期 7、 一日三餐的定制大致在 （）时期为民间普遍采用。 试卷编号： 试卷编号： 第 第 PAGE # 页 共1 页 A.汉B.唐C.明D.清 8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是 ( ) 。 A. 蒙古族 B. 赫哲族 C. 朝鲜族 D. 鄂伦春族 9、泡菜在我国 ( ) 民族最为普遍与知名 A. 蒙古族 B. 朝鲜族 C. 维吾尔族 D. 满族 10、囊是我国 ( ) 区域少数民族的特色食物。 A. 西北 B. 东北 C. 东南 D. 西南 TOC \o 1-5 \h \z 11、现代宴会中入座后不正确姿势是 ( ) 。 A.脚踏在本人座位底下 B.手肘靠在桌子边缘 C.手自然平放于大腿 D.正式用餐还未启动时不随 意翻动桌上的碗筷 12、 在中国比较正确的上菜礼应该是 ( ) 。 A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心 C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心 13、 一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是 ( ) 。 A. 天文历法 B. 原始崇拜 C. 特殊纪念 D. 个人爱好 14、 以王安石巧对对联 (“走马灯，灯走马，灯熄马停步” )的故事有关的中国传统节日是 ( ) A. 春节 B. 元宵节 C. 端午节 D. 中秋节 15、 介子推“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”的传说，指的是我国传统节日中的 ( ) A. 春节 B. 元宵节 C. 清明节 D. 端午节 16、 “把酒赏菊” “便插茱萸”最有可能说的是我国 ( ) 的传统节日。 A. 元宵节 B. 清明节 C. 端午节 D. 重阳节 17、我国南方地区流行吃青团的节日是 ( ) 。 A. 春节 B. 清明节 C. 中秋节 D. 腊八节 18、 主张素食是以下四大宗教中 ( ) 的饮食习俗。 A. 伊斯兰教 B. 道教 C. 基督教 D. 佛教 19、 下列不属于液态介质导热制熟的方法的是 ( ) 。 A. 白焯 B. 氽溜 C 蒸馏 D. 炸烹 20、 在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是 ( ) 。 A. 感官鉴定法 B. 理化鉴定法 C .生物鉴定法 D .其他鉴定法 三、判断题（每小题 1分，共 10 分） （ ） 1、广式面点的代表品种之一是五芳斋粽子。 （ ） 2、冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如苦瓜。 （ ） 3、松鼠鳜鱼是鲁菜的典型代表。 （ ） 4、绍兴黄酒是江苏省的特产名酒。 （ ） 5、孟子主张“食不厌精，脍不厌细” 、“割不正不食” 。 （ ） 6、中国饮食文化积淀深厚、丰富多彩。 （ ） 7、最早的炉灶—双连灶出现于春秋战国时期。 （ ） 8、浙江的小吃品种繁多，滋味各异。著名小吃有西湖藕粉、猫耳朵、宁波汤圆等。 （ ） 9、上海菜的代表菜有：扣三丝、九转大肠、贵妃鸡等。 （ ）10 、中国