某某烟草公司职工食堂管理方法.docx

忻 州 市 烟 草 专 卖 局 （ 公 司 ） 职 工 食 堂 管 理 办 法 第一章 总 则 第一条 为了进一步加强对职工食堂的统筹管理， 提高职工食堂的管理水 平和服务质量 , 为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境， 结合实际情况，制定本办法。 第二条 食堂的主要任务：按照规范化的服务标准和操作程序，采用一定水平 的服务技巧及时为职工供餐。为公司职工提供卫生、营养、可口、质优的就餐 服务，满足职工的基本需求。努力挖掘潜力，增加服务项目，规范就餐标准。 下载 第三条 食堂管理工作的基本原则： 1、精简有效。餐厅设管理负责人 1 名、统计核算员一名、保管员 2 名、 采购员 1 名、领班一名；餐厅灶间设厨师长 1 名、副厨师长一名、厨师 9 名、 服务员 7 名、洗碗打杂工一名；会计、出纳均由服务公司指定人员兼任。 2 统一指挥。职工食堂受本公司分管领导直接领导，重大事项由党组集体 研究决定，业务指导由劳动服务公司负责，一般事务由食堂管理负责人具体负 责，厨师长、带班班长负责各项任务的落实。 3 分工不分家。员工虽有分工，但也要相互配合，发挥团队精神和群体力 量，保证工作的完整性、互补性 4、厉行节约。努力降低成本，减少经费支出。 第二章 服务范围、时间及收费标准 第四条 服务范围：在册的正式职工、聘用工、县（市、区）公司因公办 事人员、烟厂驻公司业务人员和星期天加班工作人员及单位的普通客饭。 第五条 服务时间：正常工作情况下，每周餐厅从周一到周五一日三餐供 应，周日提供单身职工和加班人员的就餐服务，其余人员均不提供。如有特殊 情况按照领导安排具体执行。 第六条 收费标准及核算办法：三餐制（家住外地）的职工，每人每月缴 纳 90 元(单位每人每月伙食补贴 240 元) ；二餐制（家住本地）的职工或双职 工，每人每月缴纳 60 元（单位每人每月伙食补贴 200 元）。月初交足，一月当 中退餐不退费，加班就餐免费。 就餐人员刷卡就餐，月末凭刷卡量计算实际就餐天数，餐厅管理员依据实 际就餐天数，核算出当月餐厅实际消耗量，核算出人均实际标准，作为下月制 定食谱费用预算参考依据。 第三章 食堂财务管理 第七条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况和下月需 求，分类作出下月费用预算，报分管领导审批。 第八条 食堂主管应依据收费标准，严格按预算安排伙食支出，认真执行 公司财务制度。 第九条 严禁私设小金库。 第十条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 第十一条 每月末全面盘点食堂物品一次，并作出盘点表。 第十二条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专 物专用，不得擅自挪作他用。 第十三条 食堂财务、 采购、 物品管理要职责明确、 划定范围、 分别管理、 各负其责、相互制约。公司审计科每年对餐厅进行一次例行审计。 第十四条 服务公司财务每月收到食堂报送单据，要逐项核对，按核对后 的金额支付供货单位或个人。 第十五条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视 情节由食堂主管提出处罚建议。 第四章 餐厅秩序的管理 第十六条 用餐时间： 早 7： 20-7.40 ；午：机关 11： 50-12： 20；物流、电访 12： 20-12.： 50； 晚 18： 00-19： 00。 第十七条 就餐方式：采取自助方式就餐。 第十八条 秩序管理：开饭前十分种，服务员开启餐厅大门，就餐人员按 顺序刷卡进入餐厅，服从餐厅管理人员的安排。 第十九条 餐厅内不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟，不准随地吐 痰和乱扔杂物，不准敲碗敲盆故意起哄，不准粗言秽语，不准故意损坏餐具和 餐厅内的设施，不准将餐具带出餐厅，不准将亲友、子女带入餐厅就餐，不准 带宠物进入餐厅。 第二十条 按自己的食量盛拣食物，要“少量勤盛” 不得盛拣过盛，造 成浪费。按照先后顺序排队盛拣，避免碰撞拥挤。 第二十一条 就餐人员应做到礼貌相让，尊长爱幼。有服务需要时轻声招 呼服务员，服务人员应热情地提供服务。 第五章 客饭与加班餐的管理 第二十二条 食堂根据本单位不同的接待等级， 确定不同标准的客饭。有 接待任务时，由各接待部门填写《申请单》 ，注明招待的对象、日期、招待人 数、陪客人数，报公司办公室审定饭菜标准，报主管领导审阅后交食堂负责人 安排就餐。 第