【农业种植技术】蔬菜加工笋类.docxVIP

PAGE PAGE 1 【农业种植技术】蔬菜加工笋类 （一）玉兰片1、原料：冬、春季毛笋。2、切除：将采摘的鲜笋用刀切去基部粗老部分。3、蒸煮：将笋入锅，盖上盖进行蒸煮。蒸煮火力要强，又要均匀。2个多小时后，蒸到有香气时，即蒸熟，取出。?? 4、整理：将煮过的笋逐节剥去粗老的笋壳，再用刀切掉笋基部粗老的节，要切得光滑，然后用刮刀将笋尖上的笋衣剥掉，再刮光笋的全身，最后纵劈成两半。5、烘制：将整理好的笋排列放在烘筛内进行烘干。前期10-12小时火力要强，经常翻动，一般每小时翻动1次。12小时后，火力逐渐减弱，2-3小时翻笋1次，一般烘制48小时即可，烘干的笋片呈金黄色。