旅游与营养 PPT课件.pptVIP

* 食品原材料与营养（食品营养与卫生安全） 一、本课程主要内容： 本课程主要分为三部分： 第一部分为基础部分：首先从旅游活动中的生理反应，旅游活动的饮食要求，阐述了旅游营养的基本观念；其次，从必需的营养素分析、能量平衡等方面简要地阐述了食品营养学的基本理论和原理； 第二部分为应用部分：首先，侧重介绍各种食品原材料的营养价值分析、烹调加工方法；其次，卫生安全，膳食结构与平衡； 第三部分为实践部分，介绍不同地区特色食品以及八大菜系的特点及制作（营养分析）；简要阐述了旅游美食和旅游饮食文化，内容包括：季节饮食、宴席、名点小吃、酒水、茶文化、中国饮食文化。 二、课程大纲 第一章 旅游营养美食观（1） 第一节 旅游活动的营养概念 一、营养的内涵 二、旅游活动的营养问题（旅游营养观念、意义） 三、旅游活动中旅游者所产生的生理反应（住、行、食） 第二节 现代旅游活动中的美食观 一、中国烹饪美学与旅游活动中的美食 二、习惯性食品与异域食品，享受性饮食与美食 第二章 旅游者必需的营养素分析（4） 第一节 蛋白质 第二节 脂肪 第三节 碳水化合物 第四节 维生素 第五节 矿物质