西餐服务概述.pptxVIP

西餐服务 ;老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。 ?思考：您觉得老张的儿子为什么会满脸通红?;学习内容; 学习目标 　　　1．了解西餐菜肴的特点 　　　2．熟悉西餐的分类及各自的特点 　　　3．掌握西餐服务方式 　　　4．了解西餐的用具 学习重点 　　　西餐服务方式;问题导入;西餐简介;问题1 西餐的主要特点;问题2 西餐的主要类型;西餐之母――意大利餐;西菜之首――法式大餐;简洁与礼仪并重――英式西餐;营养快捷――美式菜肴;西菜经典――俄式大餐;啤酒、自助――德式菜肴;西 餐 膳 食;西 餐 膳 食;西 餐 膳 食;西 餐 膳 食;西 餐 膳 食;西 餐 膳 食;西 餐 膳 食;西 餐 膳 食;西 餐 膳 食;问题3 西餐服务方式;法式服务优缺点;法式服务优缺点;俄 式 服 务;俄式服务优点;俄式服务缺点;美 式 服 务;美式服务优缺点;美式服务优缺点;英 式 服 务;英式服务优缺点;英式服务优缺点;综合式服务;思考与实践;西餐服务程序及标准 ;问题导入：; 西餐服务主要流程 ; 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求;基本环节一 餐前准备;餐前准备工作中所涉及的基层岗位;;值台员的工作内容及要求;值台员餐前准备的工作流程及标准 ;2.西餐摆台技能训练;西餐宴会台型安排;西餐宴会座次安排;摆台原则;训练步骤 ;基本环节二 餐中服务;餐中服务工作中所涉及的基层岗位;★迎宾员工作内容及要求：见中餐服务部分 ★传菜员工作内容及要求：见中餐服务部分 ★值台员工作内容及要求 ;;;基础知识 ;西餐上菜顺序;撤盘时机;西餐菜肴与酒水的搭配;思考与实践;任务三 自助餐服务;学习目标 　　　1．了解自??餐的特点及分类 　　　2．熟悉自助餐的主要服务环节 　　　3．掌握自助餐的各服务环节中应注 　　　意的主要问题 学习重点 　　　自助餐餐厅、餐台布置;问题导入;自助餐的特点;自助餐的分类;;自助餐的各服务环节注意问题;工作环节一 预订;工作环节二 自助餐餐厅布置;自助餐餐厅布置原则;个性鲜明，突出主题;方便客人和服务，合理分区;（2）餐台相应分设;（3）留出合理的空间;自助餐餐厅布置考虑的因素;自助餐餐台布置;3．菜肴陈列;餐间服务;餐台服务;酒水服务;巡台服务;收尾工作;案例：; 第三天早上，那位沉默寡言的客人同平时一样又来到自助餐厅，左侧一盘黄橙橙的香蕉吸引了他的注意力，绷紧的脸第一次有了一丝微笑，站在一旁的小梅也喜上眉梢。又一次领悟到精诚所至，金石为开的道理。 在接下来的几天里，饭店每天早餐都特地为他准备了香蕉。　　几个月后，这位客人又来到该饭店。第二天一早他步入自助餐厅，原以为这次突然“袭击”，餐厅一定没有准备香蕉。孰料走进餐厅，迎面就是引入注目的一大盘香蕉。这位“金口难开的客人看到小梅，第一次主动询问是不是特意为他准备的香蕉。小梅嫣然一笑，告诉他昨晚总台服务员已经给餐厅带来了他入住本店的信息。　　太感谢你们了，美国客人几个月第一次向酒店表示了发自内心的感谢。