【农业种植技术】手工制作山野菜应注意的几个问题.docxVIP

PAGE PAGE 1 【农业种植技术】手工制作山野菜应注意的几个问题 ? ? ? ? 山野菜大都自然散生，农民多自己采摘，手工加工出售。手工制作山野菜应注意以下几个问题。　　1.把好原料关 原料应新鲜，干燥天气上山采摘时要适时适量洒水保湿、遮荫。采摘回的野菜要挑捡、分级。叶类菜要剔去老叶、老秆；苦菜的茎较长，为保持制品一致性，要求分段掐断；蕨菜、珍珠菜要求花蕾未绽开时采摘；笋类品种多，加工干笋尖的要求笋下部鲜嫩，以手指容易掐动为好。　　2.把好杀青、护绿关 分级后的原料要及时倒入沸水中漂烫，用水量以淹没菜体为宜。漂烫时间叶类菜掌握在2～3min，不得过长，防止烫熟，否则