《园艺产品采后生理与技术》复习重点.pdfVIP

精品文档 《园艺产品采后生理与技术》考试重点 一、概述 1、园艺植物采后发展趋势？ （1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备； （2 ）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨； （3 ）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展； （4 ）加强贮运中病害防治技术的研究； （5 ）建立产品规格、标准和质量管理体系； （6 ）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在 内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 （7 ）丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产 -- 合同制或联合生产经营模式 -- 大力推广应用新技术的新成果） 。 2、园艺植物采后存在的问题？ 我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在 30%左右，鲜切花在 40%左右， 原因主要是： （1）大众普遍缺乏质量意识； （2 ）产地农产品深加工艺术低； （3 ）采收技术粗糙，机械损伤多； （4 ）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只 有 10%-15%； （5 ）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增 加了损耗。 二、第一章 （一）名词解释 1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内 的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程 中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现 象称为呼吸跃变。 3、蒸腾作用： 指水分从活的植物体表面 （主要是叶片） 以水蒸气的状态散失到大气的过程。 方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾） ，另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾） 。 4、成熟与衰老： 成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增 加，表现出该品种特征的阶段。 完熟： 指成熟果实经过一系列生理生化变化， 表现出自身固有的色香味和质地特征， 食用特 征明显改善的生理状态。 衰老： 一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束， 组织开始解体， 细胞趋向崩溃的阶段。切 花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。 5、失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象， 包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。 （二）简答 1、呼吸跃变的作用？ 2、失水对园艺产品的影响？ 。 欢迎下载 - 1 -- 1 - 精品文档 （1）造成失重和失鲜 a、失重：采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品 采后质量损伤的重要方面，其中水分蒸发引起的损耗为主要方面。 b、失鲜：失水在引起失重同时，还会使果蔬新鲜度下降，花瓣出现焦边的现象。 （2 ）导致正常代谢紊乱 a、贮藏物质降解：淀粉酶和蔗糖酶活性增加，水解为单糖。 b、增加呼吸，加速营养物质消耗，加速衰老过程。 c 、水解酶活性增加，有毒物质积累； 叶绿素酶、果胶酶活性增加，造成产品干黄、变软； 酶功能发生异常，产生一些有毒物质； 刺激乙烯和脱落酸合成，加速衰老。 （3 ）降低耐贮性、抗病性 正常代谢被破坏， 水解作用加强， 以及细胞膨压降低而造成的结构特性改变， 都影响了 园艺产品的耐贮性和抗病性。 3、蒸腾作用的控制措施？ （1) 库内湿度：提高贮藏库相对湿度，降低湿度饱和差，减少产品蒸腾失水； （2) 薄膜包装：减缓产