【农业种植技术】米饼干的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【农业种植技术】米饼干的加工技术 ??米饼干是一种日式米制糕点，通常用粳米或糯米制作。目前市场上较流行“雪米饼”即为粳米米饼干。????????1、工艺流程????粳米→淘洗→浸米→沥水→制粉→蒸捏→冷却→成型→干燥→烘烤→调味→成品????????2、技术要点????①淘米、洗米、沥水????在洗米机中洗净大米，浸米6～12小时，然后在金属丝网或箩中沥水约1小时，米粒水分20%～30%。????②制粉????粉碎前先适当喷水，粉碎细度为60～250目，生产质地疏松型的米饼细度可粗一些，紧密型的可细一些。????③蒸捏????在搅拌蒸捏机中先加水调和米