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福建农林大学考试试卷 （ A ）卷参考答案 2006 —— 2007 学年第 一 学期 课程名称： 《茶叶加工学Ⅱ》 考试时间 2006 年 12 月 日 茶学 专业 2003 级 年级 班 学号 姓名 1、 1、通花 ： 茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严 重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、 均匀。 2、气质花： 气质有茉莉花，内含有二十多种芳香物质 ,这些物质在鲜化内是以甙的形态存在的。只 有在一定温度下，经过酶的催化，促进芳香油的形成和挥发。因此，茉莉花蕾离体后，在开 放必备过程中，仍在进行着新陈代谢，随着花蕾的逐渐开放而缓慢地吐香， 3、三窨一提： 茉莉花茶窨制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、湿坯复 火、转窨的工艺程序返复三次，再提茶一次的花茶窨制工艺。