【农业养殖技术】魁蚶、扇贝和贻贝的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【农业养殖技术】魁蚶、扇贝和贻贝的加工 1魁蚶 　　 　　魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高8?cm、长9?cm?、宽8?cm?、重50～60?g。魁蚶肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉，是山东省近年新开发的贝类资源。? 　　 　　1.1冻蝴蝶贝 　　 　　该产品系由魁蚶斧足加工而成。 　　 　　1.1.1工艺流程 　　 　　原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏。 　　 　　1.1.2工艺操作要点 　　 　　1.1.2.1破壳取肉?将魁蚶用海水冲洗干