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PAGE / NUMPAGES 迎宾员的培训内容 餐饮迎宾员的岗位职责 1、整理仪容仪表，淡妆上班； 2、认识当日的订餐状况； 3、做好迎宾地区的卫生； 4、提早 5 分钟到指定地点立岗； 5、当客人来的时候，主动上前咨询能否认位； 6、在引领客人进入餐厅时，要跟值台服务员进行交流； 7、引领客人时，走在客人的右前面，约 1 米处； 8、客人走开餐厅的时候，迎宾员主动送客，并说礼貌用语与客人作别。 一、 岗位职责和重要性 A、 岗位职责： 站在餐厅大门双侧迎接客人入店，仪态庄重大方，面带浅笑，见到客人进 店须热忱致以问候， 并用“欢迎莅临”“你好”之类的礼貌用语， 引领客人，帮助安排座位。 认识熟习本店的出品和服务内容， 以便随时回答客人的咨询。 客人离店时， 要用相同热忱地 欢送客人，并使用“感谢莅临”“欢迎下次莅临”等礼貌用语。 B、 重要性： 迎宾是企业的门面，是企业形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水平将 给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象、服务、销售、收益等产生深重要的影响。迎宾的 工作利害能够影响和调理整个餐厅的氛围。 二、 迎宾岗位要求： A、 站即刻 仰头挺胸、收腹、两手交错至前。行走时脚向前迈步，步伐平均，速度要快， 手臂和、自然摇动，帮客人引导地点时手臂挺直，手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为轴 指向目标，声音要和蔼、平和、音量适中。 B、 浅笑服务和礼貌用语 浅笑服务是服务态度中最基本的杯、标准，是优秀服务态度的重要外在表现形式。 浅笑服求实质就是使饭馆员工有较高的礼貌涵养，时辰保持优秀的工作情绪处于安静状 态。 3) 浅笑服务不单是饭馆员在向客人供给服务过程中职业道德的内容， 也是饭馆员工对其从事 职业有较深刻有感情和情绪。 浅笑给人一种和蔼、平和、礼貌、热忱的感觉，加上适合的敬语会令人感觉欣慰。礼貌是 文明行为的最少要求， 是人与人之间在交往接触中互相表示尊敬和友善的行为规范。 礼貌用 语有：您好、欢迎莅临、对不起、打搅了、实在很不好意思、请、感谢、请谅解、别客气、欢迎 下次莅临。 C、 记着老顾客： 对常常来店的顾客我们应认识客人的姓氏， 以便称号， 记着其相貌， 记着老顾客的喜好和特 殊要求，和老顾客成为朋友， 能够给餐厅带来新客源， 防备了顾客流失， 也轻易减少了投诉。 D、 辅助和增补服务员的工作。 在作好本员工作的同时， 门迎有必需帮助服务员接单、 收台、送餐 ( 门口有两个迎宾员 ) 。 三、 工作程序和标准 A、 餐前准备工作： 1) 提早十五分钟到岗，按要求整理好仪容仪表，配齐工作五宝 ( 圆珠笔、开瓶器、打火机、 抹布、工号牌 ) ，准时参加班前例会。 搞好岗前卫生，负责玻璃大门、空气幕、门口阶梯、门外植物、门外广告牌、门口空调、地毯。 B、 快餐时段的迎宾： 客人进门，要主动引导客人安排就座，并使用礼貌用语“欢迎莅临，请到这边”( 注意： 给客人引导方向时手臂挺直， 手自然并拢， 手掌向上， 从肘关节为轴指向目标， 声音要和蔼、平和、单量适合，切误用一外手指引导，说话僵硬、冷漠、机械化。 当餐厅没有座位时， 客人进入店内， 先向客人致以致谢， 并向客人解说， 请先到吧台点单， 一有空位便立刻帮客人安排，而后与各地区领班、主管联系，为客人安排座位。 假如需要客人与其余搭桌或要挪动地点时， 应向客人致歉， 恳求客人能体谅帮助， 征得客人赞同后方可安排搭桌或移位， 并向客人致谢， 将移位客人食品按原有座位次序移入， 假如客人不肯意要说“对不起，打搅了”。 五、 餐后工作 搞好地区卫生，收进广告牌，经领班、主管赞同后方可下班。六、 注意事项 特别顾客光监，如老人、孕妇、残疾人莅临，应主动上前打招呼，并赐予帮助。 碰到乞丐、发传单的一律拒绝入内，如不可以解决，应立刻联系保安。 服务员忙可是来时，主动帮忙，增补服务员。七、 突发事件怎样办理 顾客问路怎么办？ 答：顾客问路时工作人员应立刻赐予回复，赐予正确的答案或求援他人见告正确答案。 3、客满时怎么办？ 答：先向客人致歉，并向客人解说，请先到吧台点单，一有空位立刻帮您安排，而后与各区 域领班或主管联系，赶快为其安排座位，主假如服务员一定提升翻率。 餐厅的确无座位怎么办？ 答：餐厅的确无座时，应先跟客人致歉，讲明今日买卖好，的确是无座位，劝奉客人能否今开先去其余店用餐，并欢迎莅临。