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[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法 大盘鸡的做法 主料：鸡、土豆、辣椒 配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等 【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出; 【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色; 【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶; 【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可; 【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟; 【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。 鸡的其他做法 宫保鸡丁 川系名菜 主料：鸡胸肉 配料：干辣椒、花生、葱、耗油等 【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀; 【2】 葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽; 【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁; 【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段; 【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒