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生命活动的主要承担者—蛋白质会计学高考考点：蛋白质的结构蛋白质的功能知识点分析：1 氨基酸的种类2 氨基酸的通式3 氨基酸的脱水缩合4 蛋白质的结构及其多样性5 蛋白质的合成和相关计算6 蛋白质的功能我体内有丰富的蛋白质消化酶的作用 类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 元素组成： 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成很多还含有S、P、Fe等元素。 基本单位：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，按照不同的方式结合形成蛋白质。苯丙氨酸苏氨酸CH2CHCOOHCH3CHCHCOOHNH2OHNH2请写出下面两种氨基酸的R基？[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲 携 来 一 本 亮 色 书有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。化学式原子个数相对分子质量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛 奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12522436684C3032H4816O872N780S8Fe4951264500血红蛋白二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大，所以称为生物大分子。请同学们阅读课本P21到P22 ，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。氨基酸怎样构成蛋白质？NH2COOHHHH2NCOHH NCOOHCCH OOR1R2HHH2NCNCOOHCCH R1R22、氨基酸是如何组成蛋白质的？file:///C:\Documents%20and%20Settings\Administrator\Local%20Settings\Temp\Rar$DIa0.425\氨基酸连接.swf氨基酸连接file:///C:\Documents%20and%20Settings\Administrator\Local%20Settings\Temp\Rar$DIa0.425\氨基酸连接.swf.swf缩 合肽键＋H2O二肽H肽键NC—OHCH=H OR2H NCOOHC二肽H OOR3HHH肽键HH2NH2NCCNCCCCH N=COOHCR1R1R2OH R3肽键＋H2O三肽 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。 由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。蛋白质1.swf折叠盘旋形成多肽复杂的空间结构 脱水缩合脱水缩合(链状)思考与讨论：氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽蛋白质 蛋白质分子结构示意图 由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？氨基酸的种类不同氨基酸数目成百上千蛋白质种类极其多样蛋白质结构极其多样氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别3. 蛋白质种类多样性的原因 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？ 注: 蛋白质结构的不同决定了其功能的不同肌球蛋白 即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性血红蛋白三、蛋白质的功能结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白）调节作用（激素）免疫功能（抗体） 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。种类：约20种RNH2 C COOH结构通式：脱水缩合H折叠盘曲课堂小结基本单位：氨基酸蛋白质多肽蛋白质的分子结构蛋白质结构多样性蛋白质的空间结构蛋白质的变性天然蛋白质受理化因素的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，但并不影响蛋白质的一级结构，这种现象叫变性作用。变性的实质是次级键（氢键、离子键、疏水作用等）的断裂，而形成一级结构的主键（共价键）并不受影响。蛋白质变性后的蛋白质称变性蛋白质，其特点如下：　(1)蛋白质