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蒜香腊排骨烹饪技巧 排骨的做法及烹饪技巧 酸豆角排骨 原料： 排骨500克，酸豆角100克 辅料： 姜1块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。 做法： 1、酸豆角切成小段。 2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。 3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。 4、炒好的酸豆角放一半在碗底。 5、放上腌好的排骨。 6、再倒入余下的酸豆角。 7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。 干锅排骨 原料： 排骨500克，洋葱半个。 辅料： 姜1小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。 做法： 1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。 2、加2大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入1大勺淀粉，拌匀。 3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。 4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。 5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。 6、加入洋葱翻炒。 7、加入料酒，生抽，1勺盐，半