【农业养殖技术】水产宰杀法和初步加工.docxVIP

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2021-10-19 发布于湖北
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【农业养殖技术】水产宰杀法和初步加工.docx

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PAGE PAGE 1 【农业养殖技术】水产宰杀法和初步加工 ????一、一般鱼类宰杀法：大都是活生的鱼，用刀在鱼头部拍昏它，便除鳞开膛取出鱼腮和肠脏，要注意不要弄破它的苦胆，还要将它的牙骨除出（有苦味），并刮净鱼肚内的黑衣和脂肪，洗净后斩去鱼鳍，尾鳍按形状斩去鳍边便得。鱼的腥臊气在于腮和鳞以及肚内黑衣和脂肪，一定要洗刮干净，开肚一定要在正中。　　1、如果是全鱼醋了的，在鱼两边向头的方向斜刀横切割至正中骨，每距两分割一刀。　　2、红烧的，在脊厚肉部位斜割三至四刀。　　3、清蒸的，在靠放碟那边，在脊厚肉处从头直割一刀至尾部。　　4、脆皮全鱼或包糖（吉烈）全鱼，从鱼