【农业养殖技术】如何制作加工优质鱼干.docxVIP

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2021-10-19 发布于湖北
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【农业养殖技术】如何制作加工优质鱼干.docx

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PAGE PAGE 1 【农业养殖技术】如何制作加工优质鱼干 ????? 鱼的干制，就是靠自然热源或人工热源，通过加温去掉鱼体内的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下，适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%～40%，体积也较小，便于储藏运输。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种，现介绍如下：一、淡干1. 工艺流程。原料→剖杀（去内脏、鳃）→漂洗→出晒→翻晒→回收→出潮→再晒→包装→储藏。2. 加工制作。在晴天气温高时将原料鱼随洗随晒。晒鱼的铺垫物最好用竹帘，以利鱼通风透光和沥去水分。鱼一般晒