2021年区域性中式烹调师职业技能大赛(高级)考试题库（汇总版）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2021年区域性中式烹调师职业技能大赛(高级)考试题库（完整版） 一、单选题 1.肉毒梭菌食物中毒的主要症状是()。 A、肌肉麻痹 B、腹痛 C、腹泻 D、剧烈呕吐 答案：A 2.扒是()常用的一种方法。 A、淮扬菜 B、鲁菜 C、川菜 D、粤菜 答案：B 3.某些菜肴需要牛蛙留皮,加工时应用()进行搓洗。 A、盐 B、沙 C、油 D、碱 答案：A 4.烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。 A、淡 B、咸 C、清 D、甜 答案：C 5.下列选项属于脂溶性维生素的是()。 A、维生素D B、维生素C C、维生素B1 D、尼克酸 答案：