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本科生毕业设计
年产3,000吨中式肉制品的工厂设计
The Annual Production 3,000 Tons Of
Chinese Style Meat Factory Design
学生姓名
所在专业 食品科学与工程
所在班级 食品1071
申请学位 工学学士
指导教师 职称 教授
副指导教师 职称
答辩时间 2011 年 6 月 12 日
目 录
目 录
摘要 I
ABSTRACT II
1 项目背景及发展概况 1
1.1 项目背景 1
1.2 项目优势 2
1.2.1 政策环境 2
1.2.2 资源优势 2
1.3 项目实施单位 2
1.4 项目发展概况 2
2 市场需求预测与建设规模 3
2.1 市场需求预测 3
2.2 建设规模 3
3 建厂条件与厂址选择 3
3.1 原料 3
3.2 厂址选择 3
3.3 建设条件 4
3.3.1 工厂地理位置 4
3.3.2 自然条件基本数据 4
3.4 工厂总体布局 4
3.5 工厂主体建筑 4
3.6 车间建筑及工艺条件 5
4 项目建设方案 5
4.1 产品工艺设计 5
4.1.1 产品方案及班产量的确定 5
4.1.2 产品工艺流程图 6
4.1.3 产品工艺流程描述 7
4.2 产品质量指标 11
4.2.1 广式腊肠的质量指标： 11
4.2.2 酱猪肉的质量指标： 12
4.2.3 猪肉干的质量指标： 13
5 物料衡算 13
5.1 物料衡算 13
目 录
5.2 水电用量估算 17
5.3 管道设计 17
6 设备选型 17
6.1 设备选型原则 17
6.2 生产设备选型计算 17
6.3 设备清单 18
6.4 车间布置设计 19
7 工厂定员 19
7.1 工厂组织结构 19
7.2 工厂劳动定员 20
8 辅助部门 21
8.1 猪胴体原料接收站 21
8.2 品控及研发室 21
8.3 仓库 21
8.3.1 原料仓库 21
8.3.2 包装材料间 21
8.3.3 成品间 22
8.4 运输方式 22
8.4.1 场外运输 22
8.4.2 场内运输 22
8.4.3 车间运输 22
8.5 机修车间 22
9 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 22
9.1 厂区环境卫生 22
9.2 车间及设施卫生 23
9.3 原辅料及加工用水卫生 23
9.4 加工人员卫生 24
9.5 包装、运输、储存卫生 24
9.6 卫生检验管理 24
10 环境保护和节能 25
10.1 项目运营期
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