公司餐厅管理方案(可编写).pdfVIP

Good morning1In this section you3During this tour3 公司餐厅管理方案 为了进一步加强公司餐厅科学的管理 ,保障正常运行 ,改善膳食质量 ,提高服务 水平 ,保障广大员工身体健康 ,更好地为员工服务 ,结合餐厅的实际 ,特制定本方案。 餐厅管理指导思想 :以员工的身体健康和公司的需要为本 ;尊重员工的饮食习惯 ; 力求达到科学配餐 ,营养配餐 ,提高膳食质量 ;坚持预防为主 ,确保员工饮食卫生安 全。 一、餐厅工作流程管理 : 1、采购。餐厅采购实行招标定点采购制 ,采购点由餐厅承包人员和公司协议决 定。副食协议供货点必须具备相应资格。 供货价格为当地市场批发价 ,每周餐厅指 派人员进行市场调查 ,若发现供货方价格高于市场批发价 ,以当地市场批发价结算 , 发生三次类似事件 ,餐厅终止与供货方 合同 ;供货方将货送到餐厅 ,交餐厅餐厅保管 员验货 ,做好三查工作 :查数 (要过磅 )、查质 (有无霉变 )、查账 (有无差错 ),餐厅主任 餐厅保管员记录 ,餐厅主任监督并签名。采购物品进园后交餐厅保管员验收签名 , 入库单一式三份 ,财务、保管员、及炊事班长各一份 ,餐厅主任于周五盘点。 2、制订菜单。餐厅炊事员实行炊事班长负责制 ,炊事班长根据市场、季节、营 养等综合因素制定下周食谱及菜单 ,交公司主管领导审批后 ,交采购购货 ;每天早点 必须有稀饭、馒头、包子 ,品种不得少于种 ,中、晚餐有荤素 ,售菜窗口品种在餐厅 外公示。 3、餐厅财产及管理实行餐厅主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。整个加工过程由炊事 班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、 保洁 。 5、就餐。就餐期间餐厅内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工 要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜 ,如有饭菜不足情况要及时采 取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后 ,餐厅主任组织分工 ,对餐桌、厨具、餐具进行 清洗 ,并分类放在固定位置 ,厨房、餐厅进行打扫、冲洗 ;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月 底要对采购原料及使用原料进行盘点 ,并列出当月库存物品清单及数量 ;每月底公 司财务要和餐厅管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、餐厅工作 制度 : 1、餐厅工作人员按 规范 程序招聘、录用 ,按时上、下班 ,坚守工作岗位 ,服从管 理员安排 ,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资 30元 , 无故矿工一次扣除当月工 资 60 元 ,病、事假扣除当天工资 (请假应事先向餐厅主任进行 ) 。 2、树立全心全意为员工服务的思想 ,讲究职业道德。文明服务 ,态度和蔼 ,主动 热情 ,礼貌待人 ,热爱本职 ,认真负责。不断钻研业务 ,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯 ,各种厨具、餐具要固定放置 ,使用完毕后及时放回原处 , 各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用械