畜产品安全课件.pptxVIP

畜产品质量(zhìliàng)安全（李伟）  ;2?质量安全概念 质量安全, 目前国内有三种说法: 一?是指质量和安全的组合。质量是指畜产品的外观和内在品质(pǐnzhì), 如营养成份, 色香味和口感?加工性能等; 安全是指畜产品的危害因素, 如农药残留?兽药残留?重金属污染等对人?动植物和环境存在的危害和潜在危害。 二?是质量安全作为一个词组, 是畜产品安全?优质?营养要素的综合。;第三个是狭义概念, 指质量中的安全。所以, WHO(1996) 对食品质量安全给出了这样的定义: 即, “按其原定用途进行(jìnxíng)制作和食用时不会使消费者受害的一种担保, 它主要是指在食品的生产和消费过程没有达到危害程度的剂量的有毒?有害物质或因素的加入, 从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这种的食品时不会受到急性或慢性的危害, 这样危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响”。;二?国外对畜产品质量安全(ānquán)要求;?1??美国 （1）健全的畜产品质量安全法律?法规?标准体系 ? ? 在美国,至少有12各部门在管理食品安全,法律条律达35种之多。制定美国食品安全法规?条例和政策一直(yīzhí)是以危险性分析为基础,并拥有切实可行的预防措施作保障。目前,其基本大法共有7部。其中 《食品?药品和化妆品法》是美国食品安全法律的核心,它为美国食品安全的管理提供了