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芦笋的烹饪方法 烹饪芦笋方法 烹饪芦笋方法 方法一：烤 · ROASTING 非常省力的方法，用烤箱的温度让芦笋表面略微焦化，在烤盘中放入一层芦笋，大胆地用橄榄油、盐、胡椒、其他你喜爱的香料调味后，210℃烤10-12分钟，直到听到滋滋作响的声音。 方法二：蒸 · Steaming 开水蒸3分钟左右，之后用毛巾稍微吸收多余水分。然后做一份酱料搭配着食用。 方法三：煮 · Simmered 开水煮2-4分钟即可(颜色应该还是翠绿的)最容易的方法。但是煮一般会使蔬菜流失大部分营养。 方法四：过水 · Blanched 在煮之后立刻放入冰水，适合色拉、意面等冷菜。 方法五：生食 · Raw 生食方法最适合粗芦笋。将芦笋斜切成薄片，之后用柠檬汁和橄榄油(1:3)和盐调味即可，非常轻盈的配菜。 方法六：中式爆炒 · Stir Fry 芦笋切段，准备蒜泥、姜末、辣椒碎、盐、胡椒;用植物油热油锅，冒烟后放入芦笋和其他材料爆炒~ 方法七：西式煎炒 · Sauté 在不粘锅(最好是铸铁锅Castor Iron Pan)中放入橄榄油或黄油，热锅后放入芦笋、盐、胡椒调味翻炒。最后出锅前撒上一些柠檬汁。 方法八：天妇罗 · Tempura 油锅加热到180摄氏度，同时准备面糊：120g面粉+1茶勺小苏打+1大勺玉米淀粉+一点盐+240ml冰水+1只蛋的蛋液。将芦笋一根一根裹上面糊后油炸两分钟，用吸油纸吸油。 方法九：成泥· Pesto 非常实用的一则菜谱，可以做配菜，涂面包，当零食……用煮芦笋方法煮熟440g芦笋后，在食品处理机中加入1瓣大蒜，大约70ml容积的松子，60ml橄榄油，适量盐和胡椒，20ml柠檬汁。按喜好加入营养酵母粉或帕玛森，可以混入鹰嘴豆调节厚薄。 方法十：汤· Soup 甜菇凉很爱做汤，因为真的方便又好味。用西式煎炒的方法将芦笋、土豆、洋葱(食材的比例可以按喜好搭配，但是芦笋应该是主角)和橄榄油，大蒜一起炒香，入高汤，盖末食材，加入香叶，煮到土豆完全变软。盐和胡椒和柠檬汁调味。榨汁机搅打后过筛，再次调味，点缀以新鲜香草和橄榄油。 方法十一：腌· Pickled 准备一只灭了菌的玻璃罐，按其高度处理芦笋。将芦笋用过水方法煮熟芦笋，放入玻璃罐。同时在一只小锅中加热：360ml白醋+360ml水+15g盐+50g糖+一勺茴香籽+一勺干辣椒碎+新鲜龙蒿叶+一只小香葱。待糖和盐溶解后，将液体倒入芦笋玻璃罐。冷却后密封放入冰箱，过夜后就可以吃。(更多腌菜看这里) 方法十二：鸡尾酒· Cocktail 2盎司金酒+一根芦笋的汁(懂鸡尾酒的朋友用Muddle的方法)+0.5盎司Benedictine+0.5盎司柠檬汁+冰块，Shake~ 如果不想做这么复杂的，简单的Martini配腌芦笋(方法11)也很棒。 有了这些基础烹饪法，你就可以创造出各式各样的芦笋菜肴啦。 芦笋的营养价值 - 每100g含有(%为成人每日所需量)：20卡路里，4g碳水化和物(其中2g膳食纤维)， 0g脂肪，2g蛋白质，40%维生素K, 16%铁，13%叶酸等。 - 含水量高，去燥低热量。 - 含有甾体皂苷，研究表明有抑制肿瘤的功效。 - 降低血脂，预防心血管疾病。 - 紫芦笋富含花青素，抗癌抗氧化。 - 改善心情，有略微的醒酒功效。 - 富含叶酸，适合孕妇食用。 - 嘌呤含量高，不适宜痛风人群。 挑选与储存芦笋 1. 挑颜色：绿色，紫色，白色? - 绿芦笋：大家都尝过，不做赘述啦。 - 白芦笋：在欧洲非常常见，尤其是德国。它呈白色是因为它生长的时候被人为埋在土下，不受光，于是没有绿叶素生成。白芦笋烹饪的时候必须要去皮、煮熟。绝对不要把白、绿两色芦笋放在一起煮，因为煮的时间不同。相比绿芦笋，它的口感更温和甜美。 - 紫芦笋：富含花青素，口味类似绿芦笋，但是更嫩。 2、芦笋的粗细和质量没有关系，根据烹饪需要和喜好的不同，你可以挑选不同粗细的芦笋(码字的时候一直把芦笋打成鲁迅，真是绝望)。 - 细芦笋：适合炒、煎。 - 中等粗细芦笋：什么都合适~ - 粗芦笋：适合烤，蒸;如果你要上一道逼格很高的，凸显整根芦笋口味的菜，就用它。粗芦笋更甜，更多汁。 3. 选择新鲜芦笋的要点： 很简单，A)软软的一定不要，B)根部呈棕色、发干的不要，C)尖头发黄、不紧密的不要。 4. 储存：两种方法，冰箱里不超过3天