连锁餐厅卫生工作总结范文.docxVIP

PAGE / NUMPAGES 连锁餐厅卫生工作总结范文 岁月如梭，白驹过隙，转眼间入职(你们连锁餐厅的名字)工作已经三年了，根据总部的效劳宗旨和我们分店经理的工作要求，大堂经理首先要着眼于为客户提供最优质的效劳，让客户吃得满意、吃得放心；必须抓好餐厅的日常工作和餐厅的人事管理工作；还要为客户营造一个良好卫生的用餐环境。 一、20XX年工作上存在的问题〔一〕在餐厅的日常工作中前后场进展协调时，存在着一些问题在前后场的协调上，存在着一些问题主要表达在及时快效上的缺乏：比方在顶峰期时，同时有几桌的客人反映菜的出品出现一些小问题，但能及时快效地与后场厨师长做好协调，处于一个很好的沟通状态，我们在巡台时对客户询问是否满意菜的出品的主动性还可以进步。〔二〕餐厅的人事管理和卫生管理上的破绽1、餐厅的人事管理：餐厅的常备员工长期缺乏，造成餐厅内部现有人员的工作压力以及工作强度较大。餐厅效劳员的招工本来就存在着强烈竞争的现状，加上如今餐饮行业缺乏有效的薪酬鼓励机制，招工难成为掣肘我们餐厅开展的一个重要因素。主要表如今春节期间，由于传菜生人员的严重缺乏，连经理都带头领着洗碗阿姨到前场传菜，不但造成上菜速度紧张，而且易出纰漏。就连如今的状况也没有太大的改善，两个洗小碗的阿姨在顶峰期仍然是跑菜，顶峰期完毕后去洗小碗。在兼职管理方面，由于固定员工人数的缺乏，加上短期内无法招进纯熟的员工，因此