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餐饮服务人员食品安全培训;一、制度责任篇
二、卫生质量篇
三、安全防控篇;一、制度责任篇;有关用语的解释;1 餐饮业面临的形势和现状;1.4;1.6;。;目前餐饮业食品安全主要法规;餐饮服务监管法律法规;《食品安全法》产生的原因;
《食品安全法》产生的原因;
一、《食品安全法》产生的原因; 《食品安全法》产生的原因
（四）法律责任 ;食品安全法发展史;食品安全法规定现行食品安全监管体制;;第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求;;第二十八条禁止生产经营下列食品：;;1.建立食品安全风险监测和评估制度，把食品安全风险评估结果作为制定食品安全标准、确定食源性疾病控制对策的重要依据。统一发布食品安全重大信息，做到及时、客观、准确。
2.设立国务院设立食品安全委员会；进一步理顺监管体制，全程划定政府监管职责 ，实现“无缝隙连接”。
3.健全食品安全监督体制，明确了地方政府要对食品安全的监管负总责，卫生部门承担总体协调职责，质检、工商、农业、食药部分司其职。不依法履行职责的必须承担法律责任。 ;附：《餐饮服务许可管理办法》;;申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件：;一、作为餐饮企业的法人或主要负责人所应承担的责任;（一）餐饮企业保证食品安全的社会责任至少包括以下内容：
1、提供安全食品的责任；
2、如实提供食品安全信息的责任；
3、遵循良好的操作规范、依法进行生产经营活动的责任。 ;（二）应该承担的食品安全管理责任 ;（三）承担的法律责任; 法律责任 ;;; ; ; ;法律责任;【案例1】 ;案例二、甜蜜 的事业”也苦涩; 经调查。原来是蜂蜜生产企业在生产过程中大量添加了“白蜜”即“人造蜂蜜”糖浆，这种糖浆以大米为主要原料．经过生物技术发酵转化而成，其外观、甜度、口感和蜂蜜极其相似，但没有天然蜂蜜所特有的营养滋补价值。; 而根据《蜂蜜》国家强制性标准规定，蜂蜜加工企业必须按新标准生产蜂产品，不得在蜂蜜里添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。???; 案例三、“苏丹红一号” ; “苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂，苏丹红里的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 ;案例四、《致命的咸蛋》 ;案例五、“凉拌螺肉”为“福寿螺” ; 管圆线虫病的罪魁祸首主要是 “福寿螺”。?由于凉拌螺肉大多被广州管圆线幼虫污染了，再加上生吃或半生吃，造成这种病症是必然的。
;总结; 最严《食品安全法》 2015年10月1日实施
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