厨师长考核表格.docx

厨师长查核表格 厨师长查核表格 厨师长查核表格 厨师长查核表 湘情湘菜馆 厨师长查核表 被查核人： 厨师长工号： 查核时间： 月总得分： 被查核人： 权重 项目一 营收 总分 10 项目二 成本 总分 20 项目三 花费 总分 10 项目四 质量总分 20 管理 工作 计划 履行 胜任 项目五 人事 总分 30 管理 团队 管理  湘情店长： ＿＿月份厨师长查核表 查核时间： 总得分： 注：查核得分 70 分为合格分， 查核内容 分 目标要求 考 核 标 准 得分 备注 数 1. 销售额 5 销售与前厅多交流 当月达成销售指标得满分，未达成 0 分 2. 当月毛利额【顾客满意度】 5 紧抓细节管理 毛利达到得满分：达不到得 0 分；顾客投诉建议短斤少两，重量少的行为；≥ 3次得 0 分 1. 查收，原料的合理利用 4 不合格的原料不收 进货单要有厨房 2 人以上署名【不行有私交】；发现一次 0 分 2. 量化标准，销售与估请单 4 一致管理 公司规定的标准；销售单记录；操作违规 3次得 0分 3. 安全检查 4 管理者的首要职责 每日厨房安全检查水 . 电. 煤气【偷吃，盗窃】记录负责人和跟进人署名渎职一次得 0 分 4. 标准操作与燃料的控制记录 4 操作意识 在每周同样的营业额用燃料的比率记录浪费的；和不依据标准操作的得 0 分 5. 每日的成本毛利记录 4 成竹在胸 掌握每日的原料价钱， 抽查 3 样原料名，【厨师长， 主配】 8 秒内回答出近来两天的价钱； 得满分；高出时间得 0 分 1. 杂费 3 管理控制 申购单要店长署名，不行超公司规定；高出 50 元以上者得 0 分 2. 退菜记录 3 管理把关 因准备不足致使退菜的和把关不严；因口胃不好每日有 2 只菜以上退菜的得 0 分 3. 餐具损坏率 4 管理方法 要有餐具管理方案，得 1 分；超公司规定标准得 0 分； 1. 出质量量【速度】 6 要多检查备料，岗位 要保证菜肴口胃的稳固，大件热菜 25 分钟以内一定上桌，冷菜不行超出八分钟；查察顾 连接重要密 客反应建议；优 6 分，良 4 分，差 0 分 2. 卫生管理 5 要多惯素 职工个人卫生，各岗位卫生，宿舍卫生，餐具卫生，优 5分，良 3分；差 0 分 3. 投诉 5 要虚心接受问题 要实时与前厅经理交流，有严重顾客投诉的得 0 分；无严重顾客投诉现象的得 3 分；内 诉≤1次得 2分；内诉＞ 1次得 0分 4. 顾客建议办理 2 仔细对待问题 要有厨师长办理建议署名，店长建议办理署名； 2 分 5. 前厅与厨房碰头会记录 2 学会工作总结 要有开会记录，参加人员，跟进人署名； 2 分 1. 月计划达成率 4 目标管理 月计划 95%以上优 4 分； 90%--97%良 2 分； 90%以下差 0 分 2. 周计划达成率 4 目标管理 周计划 95%以上优 4 分； 90%--97%良 2 分； 90%以下差 0 分 1. 公司管理文件的落实 4 履行方法 公司会议共鸣履行；优 4 分，良 2 分，差 0 分【检查】 1. 工作协调能力；出现打斗 4 能力表现 工作安排有序，无打斗矛盾现象的；优 4 分，良 2 分，差 0 分【现场查察】 1. 职工满意度 2 要学会关怀 职工吃住满意，要有家的感觉；要让他进步；≥ 80%得满分； 2. 职工流失率 3 管理要公正公正 因管理不公而辞职的职工≤ 1 人得满分；＞ 1 人得 0 分【辞职报告】 1. 仪容仪表 3 形象管理 男职工头发不行长，女职工要盘紧，工衣整齐度；一致标准，＞ 1 人不合格得 0 分 2. 厨房与前厅的交流配合； 3 交流 前厅人员若有投诉厨房人员不配合工作的，＞ 1人得 0分 3. 例会团队展现 3 公司的发展队伍 团队培训每个月不低于 2 次；队形要齐，声音要有激情，要倾尽全力；＞ 1 人不合格得 0 分 项目六 指标 1. 创新菜品数目 5 菜品为大菜 月创新菜品数为 2 个，少一个扣除 2 分 总分 10 项 2. 创新菜品销售额（份数） 5 销售额为大菜 月创新菜品单品销售份额少于 25 份，扣除 2 分，少于 20 份，所有扣除， 总考语  时间  投诉桌号  投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间  投诉桌号  投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间  投诉桌号  投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间  投诉桌号  投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间  投诉桌号  投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间  投诉桌号  投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间 投诉桌号