【食品生产加工技术】大蒜的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大蒜的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大蒜的加工技术 ?大蒜别名蒜、胡蒜，古名葫。是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种。大蒜的营养价值很高。其风味特殊，色、香、味、殂俱备，能多层次满足人们饮食的欲望，蒜头洁白辛辣品质粘辣郁香，形如珍珠白玉，后劲十足。蒜薹质嫩清甜，绿白相隔，脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美，味辣带辛蒜香扑鼻，爽口开胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作调味料。还能加工多种食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱，还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等。 ? 1、大蒜粉 ??原料选择：选取用新鲜成熟的大蒜，剔除虫斑，病变、发芽的蒜头。 ??去皮：把大蒜剥夺开分瓣，浸