【食品生产加工技术】成都天府花手酥糖.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】成都天府花手酥糖.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】成都天府花手酥糖天府花生酥糖是成都文华食品厂60年代初的创新产品。选用四川特产上等花生为主料，精工制作而成。产品组织特别酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾与蜜桂花生糖同时销往港澳。1976年港商又再次订货，被四川省商业局评定为1976年度优质产品。原料配方川白糖18公斤猪脂1公斤香草粉15克大米麦芽饴糖13公斤精选瓣子花生仁23公斤。工艺流程花生仁→熬糖→拌合→碾压→成型→包装→成品制作方法 1．制备瓣子花生仁：将壮花生仁在锅内与粗砂炒至牙黄色起锅，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣。要求无衣皮、无烂花生仁和